昨日インターネットより引用しました、ジャガイモについての
日記につきまして補足致します。
じゃがいもの芽には毒が含まれており、緑色に皮が変色している
じゃがいもも、避けた方が良いそうです。
じゃがいもの芽や緑に変色した皮の部分には、ソラニンというアルカノイドが
含まれます。
このアルカノイドを含んだじゃがいもの芽や緑に変色した皮の部分を 食べる
と中毒症状が出てしまいます 場合によっては死に至ることもあるそうです。
光が当たることによって生成されるのがクロロフィルですが、
同時にグリコアルカノイドも皮の近くに生成されるそうで、未熟な小さないもは
グリコアルカノイドが生成されやすい傾向にあります。
グリコアルカノイドは熱に強いため、調理して火にかけたとしても
分解はほとんどされません。
調理するときには芽は必ず取り除くこと、緑に変色している皮は厚めにむくこと、
保存しておく場合はできる限り光を当てない、グリコアルカノイドは水に溶けやすい
性質を持っているので毒性を少しでも減らすために、皮をむいてから水に浸すことが
大切だそうです。
迂闊にニュースを引用してしまい申し訳御座いません。
皆様どうぞ、ご注意下さい！！
トヨさん
今晩は。
わざわざ補足、すいません。
調理する時は芽を必ず取り除く・・・ですよね。
緑に変色した皮も。
私は皮が剥き易い、メイクイーンというやつを
選んでいます。
普通のやつより、凹凸がなく、ピーラーで剥き易いですよ（笑）
上手の手から水が漏れることもありますね 注意喚起がありましたか
じゃがいもの芽の有毒性は 以前から知っていましたが 私もうっかり読み流して
しまいました 早く気付いて指摘すれば良かった と今更ながら反省
トヨさん、おはようございます。
昨日は東京雪だったようですね。
凍結しているようですので、気をつけて下さいね。
処でじゃがいもの件ですが、私の兄がこの事を知っていて教えられました。
でも、改めて教えて頂きましたので、感謝しています。(^O^)
シヴァさん
おはよう ございます。
どの種類にも毒性はあるそうです！
芽、皮の処理をすれば問題ないとのことです
お騒がせ致しました 申し訳御座いません！！＾＾；
fugenさん
おはよう ございます。
言い訳になりますが、ニュースに於きましては毒性について、
また処理についての記載がなく、読み流してしまいました。
私も知ってはおりましたが、油断致しました。
お騒がせ致しました事お詫び申し上げます！！＾＾；
かずちゃん さん
おはよう ございます。
私も知ってはおりましたが、油断してしまいました！
お騒がせ致しました 申し訳御座いません！！＾＾；
言われ見ればさうですね、小学校の調理実習の時も注意されました。
それはそれとして、皮付き小ジャガイモは美味しいです
DT33さん
こんにちは。
新じゃがなど茹で上がりを皮剥かずに食べますね！
熱に強い毒性言われているのに、混乱しますね！！＾＾；
子供の頃、ピーラーでジャガイモの皮をむいていて、緑のところが残っていたり、ちゃんと芽を取ってなかったりすると、「ダメでしょ？おなか壊すよ！」と叱られたものでした。
当時は「うるせぇなぁ、もう！細けぇんだよっ！」と内心ひそかに反発してましたが(小心者につき、直接口には出せなかった…）、今思うと両親に感謝感謝です。
ちゃ～～と教えてくれていたわけですね。
こういうのを「親の 小言と茄子の花は千に一つの無駄もない」:っていうんですねぇ。
トヨさん、じゃがいものの芽は毒があると教えられていましたが、
具体的にどのようなものか分からなかったので、とても勉強になりました。
ありがとうございました。
定休日なのにお疲れ様です。
やまちゃん さん
おはよう ございます。
やまちゃんさんのコメントのお陰で補足できました！
効果に目を奪われ、毒性の知識が飛んでしまいました。
ありがとうございました！！＾＾
おおや さん
おはよう ございます
何かドタバタしてしまいました！
ありがとう ございます！！＾＾